かつて兵庫県姫路市内で盛んに栽培されていた伝統野菜「姫路若菜」を使った缶詰を、東洋大姫路高校（同市書写）の生徒が地元企業と連携して開発した。学校近くの畑で栽培にも取り組んだ生徒たちは「缶詰を通じ、もう一度姫路若菜の知名度が広がれば」と期待する。
姫路若菜は小松菜などと同じアブラナ科の野菜で、昭和２０～３０年ごろ市内で露地栽培されていた。しかし近年はほとんど流通しておらず、幻の野菜に。その歴史に着目した同校の科学部が、昨年から屋内での水耕栽培を行っていた。
栽培と缶詰開発に挑戦したのは、同校総合進学コースの１年生８人。９月から学校近くの休耕田を借りて栽培を開始し、地元農家の助けも借りながら収穫にこぎ着けた。普及を目的に商品化を検討する中、「より食べてもらいやすい物を」と缶詰が候補となり、同市網干区の水産卸売業者シェルビーフーズの協力で開発を進めてきた。
完成したのは２種類の商品。プロセッサーで細かく砕いた姫路若菜は播磨灘の舌平目と合わせ、ホワイトソースに仕上げた。市川町で生産される「雪乃豚」と組み合わせた甘辛煮は、シャキシャキした葉の食感をできるだけ残したという。
このほど同校で成果発表会が開かれ、缶詰のほか、具材を使ったおにぎりやパスタ、そうめんなどがずらりと並んだ。同社工場長の十亀秀光さん（４８）は「一つの商品を加工するのに味や経費、パッケージデザインなどさまざまなことを考えないといけない。生徒たちも勉強になったと思う」。プロジェクトリーダーの１年古川雄也さん（１６）は「双葉が出るまでほぼ毎日、畑の世話をしてきたので完成してうれしい。姫路ならではの野菜を大切にしていきたい」と笑顔を見せた。
「姫路若菜ソース＆舌平目」「姫路若菜＆雪乃豚甘辛煮」は今後、税抜き５８０円で販売する予定。（井沢泰斗）
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December 30, 2019 at 03:30AM
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幻の伝統野菜「姫路若菜」を缶詰に 高校生が開発 - 神戸新聞
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